本文转自：商学院杂志

文：李婷 石丹

ID：BMR2004

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一面是有着标准腌菜池和机械化流程来腌制少杂质的酸菜，一面是工作人员抽着烟，光脚或穿拖鞋踩在酸菜上的粗暴制作过程。这两面分别是老坛酸菜产品的两种“面貌”！

2022年3月15日，央视“3·15”晚会曝光了湖南插旗菜业、雅园酱菜、坛坛俏食品、锦瑞食品等企业，从农户的“土坑”里收购大量酸菜，并销售给国内知名食品企业。而统一、康师傅等行业巨头企业赫然在列。

原本是号称“老坛工艺，足时发酵”的老坛酸菜因其质量存严重“双标”而被推上了舆论的风口浪尖。

其中，湖南插旗菜业把在标准化腌制池生产出来的达标酸菜出口海外，而对内销售的老坛酸菜则是从没有任何卫生措施，不进行卫生指标检测的“土坑”中收购。视频中，“土坑”酸菜经由企业的多道工序，使得原来夹杂在酸菜中的树枝、田螺、羽毛、烟蒂等明显异物去除，然后直接装进包装袋进行出售。此外，在夏天，部分酸菜供应商会在酸菜包装里注射超标的防腐剂，一般会超标2-10倍以防止酸菜变黑变臭。

如此“双标”的老坛酸菜，你还敢吃吗？当日，“黑心酸菜”“3·15老坛酸菜”等相关话题冲上微博热搜TOP3。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“双标”的根本原因是在于企业违法成本太低。“与违法违规获得巨额市场暴利相比，被查处之后所面临的处罚只是九牛一毛，根本无法起到有效震慑作用。”此外，朱丹蓬也表示，“老坛酸菜口味在方便面口味中可能要占2成以上，是方便面主要大品类之一。问题酸菜的曝光或许会对这一品类方便面的短期销售造成较大的影响。”