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鲜嫩适口的几道鲜味小炒,下酒又下饭两不误,一石二鸟很实惠

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2021-09-28 16:09 人民资讯

鱿鱼焖小排

食材:猪小排350克、干鱿鱼50克、芹菜50克、姜片3片(pian)、大蒜10粒、冰糖4粒、八角3粒、香叶2片、料酒1大匙、生抽2大匙、油3大匙

做法

1.干鱿鱼用水洗净后用温水泡发,鱿鱼切细丝,芹菜切段

2.将排骨洗净,用滚水汆烫过捞出洗净沥干「gan」待用

3.锅‘guo’烧热,下油烧至6成热,下芹菜、姜片和大蒜炒香

4.下排骨炒金黄

5.加料酒、生抽、八角、香叶、冰糖

6.加鱿鱼和水,水要没〖mei〗过质料

7.烧开后加盖转小火烧至排骨「gu」酥烂(约20分钟),汁浓,加盐调味即可

干煸杏鲍菇

食材:杏鲍菇2个;食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜2瓣干辣椒4个蚝油1/2汤匙植物油2汤匙细香葱〖cong〗2根白芝麻1茶匙;

做法:

1.准备质料,干辣椒切段、蒜切粗米、香葱切花;

2.杏鲍菇洗清洁后用手撕成条;

3.放入开水锅中迅速地焯水;

4.焯好后沥干水备用;

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5.白芝麻放平底锅中小火炒熟,盛出来备用;

6.平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇,煸炒至“zhi”外面呈焦黄色,也盛出来备用;

7.重新起锅,放少许植物油烧至五成热,放入干椒段、蒜粒和葱白爆香;

8.再放入杏鲍菇一同煸炒,放盐、酱油和蚝油调味;

9.翻炒平均后加入芝麻和香葱即可;

仔姜爆鸭腿(tui)

食材:鸭腿、仔姜、冰糖、八角、桂皮、香叶、白酒、生抽、料酒、油、盐 。

做法:

1、坐锅加冷水,加少许白酒放入鸭腿肉烧开焯水捞出洗净备用;

2、起锅烧热倒油,加入冰糖小火逐步翻炒至完全融化,倒入焯过水的鸭腿肉翻炒至上色;

3、加入八角、桂皮、香叶翻炒几下,烹〖peng〗入少许料酒、生抽继续翻炒平均;

4、加开水没过鸭腿肉大火煮开,继续炖煮20分钟(zhong)后,加入《ru》仔姜炖煮5分钟,调入适量盐调味收汁后即可出锅。

栗子红烧肉

质料:五花肉1斤;栗子1把;葱1节;姜1块;八角2粒;干辣「la」椒2粒;桂皮1小块;香叶两片;香油2汤“tang”匙;盐适量〖liang〗;老抽3汤勺;冰糖1小把;生抽1汤勺;黄酒小半碗;

做法:1.肉洗净控干,切成比麻将牌略大的块。平底锅里放油,只将肉皮那头朝下放,肉的自己不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄,关火取出。(注重,这一步只煎肉皮,不煎肉)。

2.另备一炒锅,锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入,再倒「dao」入冰糖,开小火逐步翻炒至糖融化,再倒入肉继续小火逐步煸至出油,炒至上色。

3.倒入黄油马上盖上锅盖,看水扎蒸气散去后,倒入老抽翻炒至上色。再倒入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶,一起翻炒几下。倒入热水至与锅内质料平齐,开中火炖半小时左右,放入盐调味,再继续炖至汤汁收干,倒入香油炒匀,关火《huo》即〖ji〗可。

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